Ресторанный бизнес — это атмосфера. Запах прокуренного помещения, застоявшихся блюд или кухонного жира способен отпугнуть даже лояльных клиентов. Исследования показывают: качество воздуха напрямую влияет на подсознательную оценку уровня сервиса. Озонирование решает эту проблему радикально — не маскируя запахи ароматизаторами, а уничтожая их на молекулярном уровне.
Обоняние настолько тесно связано с подсознанием, что человек может не отдавать себе отчёт, почему ему приятно или неприятно в данном заведении. Он просто скажет «понравилось» или «не понравилось». А от этой оценки зависит, придёт ли он снова и порекомендует ли друзьям.
Проблемы ресторанов, решаемые озонированием
- Запах табака и кальяна — въедается в мебель, шторы, обивку
- Кухонные ароматы — жир, специи, рыба, чеснок
- Сырость и плесень — особенно в подвальных помещениях
- Запах от вентиляции — скопление жира в воздуховодах
- Туалетные запахи — проникают в зал при плохой вентиляции
- Бактерии и плесень — источники неприятных запахов
- Запах бытовой химии — от моющих средств после уборки
Почему запахи так важны
Вы можете создать креативный дизайн, нанять профессиональный персонал, вкладывать деньги в рекламу — но неприятный запах сведёт все усилия на нет. Разве в хорошем месте может плохо пахнуть?
| Показатель | Без озонирования | С озонированием |
|---|---|---|
| Среднее время визита | 45 минут | 55-60 минут |
| Повторные визиты | 35% | 52% |
| Оценка «чистоты» в отзывах | 3.8/5 | 4.6/5 |
| Жалобы на запахи | 12% гостей | <1% гостей |
| Средний чек | Базовый | +15-20% |
Процесс озонирования ресторана
Закрытие заведения
Озонирование проводится в нерабочие часы, когда в помещении нет людей.
Подготовка помещения
Закрываются окна и двери, отключается приточная вентиляция для максимальной концентрации озона.
Озонирование
Озонатор размещается на максимальной высоте. Время обработки: 60-120 минут в зависимости от объёма.
Проветривание
Включается вентиляция, открываются окна. За 2-3 часа озон распадается до безопасного уровня.
Зоны применения в ресторане
Расчёт оборудования
Производительность озонатора выбирается из расчёта: 1 г/час на 25 м³ объёма помещения.
| Тип заведения | Площадь | Объём | Озонатор |
|---|---|---|---|
| Небольшое кафе | 40-60 м² | 120-180 м³ | 5-7 г/час |
| Ресторан среднего размера | 100-200 м² | 300-600 м³ | 12-24 г/час |
| Крупный ресторан/банкетный зал | 300+ м² | 900+ м³ | 36+ г/час или несколько приборов |
| Кальянная | 50-100 м² | 150-300 м³ | 6-12 г/час (ежедневная обработка) |
Дополнительные применения озона
- Стерилизация посуды и инвентаря без химии
- Обработка продуктов для увеличения срока хранения (рыба, мясо, зелень)
- Дезинфекция рук персонала озонированной водой (полезно для кожи)
- Очистка воды в декоративных водоёмах и аквариумах
- Доочистка водопроводной воды до питьевого качества
- Борьба с плесенью в подвальных помещениях и кладовых
Преимущества для бизнеса
- Повышение лояльности гостей — комфортная атмосфера запоминается
- Рост среднего чека — свежий воздух стимулирует аппетит
- Увеличение времени пребывания — гости не спешат уйти
- Снижение жалоб на запахи — защита репутации на отзовиках
- Отсутствие расходных материалов — озон вырабатывается из воздуха
- Автоматическая работа — минимум участия персонала