Первые попытки хранения охлаждённого мяса в озонированной атмосфере были предприняты ещё в 1909 году. В 1936 году Кэсс в Австралии провёл масштабные исследования по этой теме. Параллельно в 1933–1935 годах изучалось влияние озона на созревание бананов. Обзор Райса и японский доклад о более чем 500 установках озонирования в Японии подтвердили перспективность этого направления.
Основные области применения озона
Озон находит широкое применение в нескольких ключевых направлениях: птицеводство, предпосевная обработка семян и сушка влажного зерна, а также продление сроков хранения пищевых продуктов. Каждое из этих направлений имеет свою специфику и требует определённых режимов озонирования.
Исследования ВНИТИП в области птицеводства
Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства (ВНИТИП) провёл комплексные исследования применения озона в птицеводстве. Основные направления включают: инкубацию яиц (повышение выводимости и качества цыплят), обработку воды и воздуха в инкубаторах, дезинфекцию кормов, а также обработку тушек птицы и дезинфекцию тары и упаковки.
Технология озонирования яиц
Озонирование яиц может проводиться периодически (8–12 часов каждые 3–5 дней) или непрерывно. Концентрация озона в дезинфекционной камере составляет 4–15 мг/м³.
Результаты впечатляют: микрофлора снижается в 1,5–2 раза, выводимость цыплят улучшается на 4–6%. При длительном хранении (20 дней) эффект ещё более выражен: снижение микрофлоры в 2–7 раз, улучшение выводимости на 6–12%.
Схема оборудования для озонирования
Типовая схема установки для озонирования яиц (рис. 5.1) включает последовательно соединённые элементы: воздушный фильтр → компрессор → осушитель воздуха → генератор озона → дезинфекционная камера. Такая конфигурация обеспечивает стабильную подачу озона требуемой концентрации.
Влажная дезинфекция загрязнённых яиц
Проблема: сухая дезинфекция неэффективна для яиц с загрязнённой скорлупой. Традиционные методы (перекись водорода, надуксусная кислота, йод, метилбромид) требуют многоступенчатой обработки, дороги и оставляют вредные остатки.
Решение: использование озонированной воды с предварительным подкислением уксусной кислотой. Схема процесса (рис. 5.2) показывает эффективность данного подхода для дезинфекции загрязнённых яиц.
Инактивация патогенов в желтке
Особую проблему представляет микоплазма в яйцах от больных кур. Для её инактивации разработана комплексная процедура: последовательное нагревание и обработка озоном.
Таблица 5.1 демонстрирует результаты обеззараживания: комбинированное термо-озоновое воздействие позволяет эффективно инактивировать микоплазму без повреждения яйца.
| Метод обработки | Температура, °C | Время, мин | Эффективность |
|---|---|---|---|
| Контроль (без обработки) | — | — | 0% |
| Только нагревание | 45 | 15 | 40–60% |
| Только озон | — | 30 | 50–70% |
| Нагревание + озон | 45 | 15 + 30 | 95–99% |
Проблема сальмонеллы
На конгрессе в Лас-Вегасе в 2003 году Родригес представил доклад о проблеме сальмонеллы. Ежегодно в США фиксируется более 40 000 случаев заболеваний, связанных с потреблением сырых яиц.
Разработана комплексная обработка: термическое и вакуумное воздействие в сочетании с озонированием. Достигнуто снижение контаминации на 5 порядков величины — это означает уменьшение количества патогенов в 100 000 раз.
Выводы
Озон представляет собой эффективный и экологически безопасный инструмент для птицеводства. Его применение охватывает весь производственный цикл — от инкубации яиц до обработки готовой продукции. При правильном подборе режимов озонирование обеспечивает высокую степень дезинфекции без вредных остатков и негативного влияния на качество продукции.
Источники
- В.В. Лунин, В.Г. Самойлович, С.Н. Ткаченко, И.С. Ткаченко. Теория и практика получения и применения озона