Пишлоқ ишлаб чиқаришда озонация пишлоқ пиширилиши ва сақлашда пишлоқ сиртида нохуш кўплак ривожланишини олдини олиш масаласини ҳал қилади. Технология камера микрофлорали назорат қилади, биокимёвий пишириш жараёнига та'сир қилмасда.
Озоне пишлоқ қобигида кўплак ривожланишини олдини олади, пишлоқ ичидаги фойдали микрофлора баланси бузмасда. Тўғри дозо ранг, тузилиш, та'м ёки пишлоқнинг ароматини ўзгартирса ҳам.
Ҳар хил турдаги пишлоқ учун озонация режими
| Пишлоқ тури | Контсентрация | Ишлов бериш вақти | Ҳарорат | Самарадорлик |
|---|---|---|---|---|
| Қат'ий пишлоқлар | 2-4 мг/м³ | 2 соат | +10...+12°C | 95-99% |
| Юмшоқ пишлоқлар | 3-6 мг/м³ | 1,5 соат | +8...+10°C | 94-98% |
| Ярим қат'ий пишлоқлар | 2-4 мг/м³ | 1,5-2 соат | +10...+12°C | 95-98% |
| Шўрвали пишлоқлар | 2-3 мг/м³ | 1 соат | +6...+8°C | 94-97% |
| Кўплак пиширилган пишлоқлар | 1-2 мг/м³ | 30 дақиқа | +8...+10°C | 90-95% |
Пишлоқ ишлаб чиқаришда озонациянинг фойдалари
- Пишлоқ қобигида нохуш кўплак ривожланишини олдини олиш
- Пишириш жараёнини сақланиб қолди — озоне пишлоқ ичига кириб бормайди
- Маҳсулотнинг қисқариши камайтириш микрофлора стабилизации орқали
- Пишлоқни пишиш камерасидан очириб олмасдан ишлов бериш
- ГОСТ Р 54607-2011 "Пишлоқлар. Умумий техник хусусиятлари" га мувофиқлик
- Счедулед асосида дезинфекция жараёнининг автоматласти
Озоннинг маҳсулотга та'сири
Текширув озоннинг пишлоқ сиртида микрофлора ўсишини босгириши шунингдек уларнинг органолептик хусусиятларини сақланиб қолишини кўрсатади — та'м, ҳиди, текстура ва ранг. Бактерицид та'сир айниқса юқори нам ҳолата (70-90%) ва ўртача ҳароратда (+8...+14°C), пишириш камераларининг типик ҳолати шароитида айтилади.
| Параметр | Қат'ий пишлоқлар | Юмшоқ пишлоқлар | Озоне учун оптимал |
|---|---|---|---|
| Ҳарорат | +10...+14°C | +8...+12°C | +8...+14°C |
| Намлик | 80-90% | 85-95% | 70-90% |
| Пишириш вақти | 2-12 ой | 2-6 ҳафта | Ҳар қандай |
| О₃ концентрация | 2-4 мг/м³ | 3-6 мг/м³ | 2-6 мг/м³ |
| Частота | Ҳар 2-3 куннинг | Кунига | Жадвални бўйича |
Пишлоқлардаги кўплак назорат усуллари таққосланиши
| Параметр | Озонация | Мум/парафин қопламаси |
|---|---|---|
| Кўплак ҳимояси | 95-99% | 80-90% |
| Та'мига та'сир | Йўқ | Мумкин |
| Нафас олиб турувчи қобиқ | Сақланиб қолади | Блокланган |
| Қўшимча харажатлар | Минимал | Материаллар учун |
| Қўл иши | Талаб қилинмайди | Талаб қилинади |
| Атроф-муҳитга мос келиши | Тўлиқ | Мум чиқиндилари |
Пишиш камерас ишлов бериш
Стационар пишиш камералари учун, деворасига ўрнатилган ёки қувур орқали озонаторлар автоматик назорат билан тавсия етилади. Озоне камера ҳажми бўйлаб текис тақсимлани, еришилмаса жойлар ўз ичига олган полка ва жавонлари кириб боради.
| Параметр | Қиймати | Еслатма |
|---|---|---|
| Озонатор имконияти | 2-3 г/соат | 15-20 м³ учун соат билан 1 г |
| Озоне концентрация | 3-4 мг/м³ | Қат'ий пишлоқлар учун |
| Фаолият вақти | 1,5-2 соат | Кунига ёки ҳар икки куннинг |
| Камера намлиги | 85-90% | Озоне учун оптимал |
| Самарадорлик | 95-99% | Кўплакни йўқ қилиш |
Қонуний ҳужжатлар
- ГОСТ Р 54607-2011 — Пишлоқлар. Умумий техник хусусиятлари
- Қат'ий пишлоқ сақлаш камераларини озонация қилиш вақтинча йўриқномаси (1975)
- Озонни дезинфектант сифатида ишлатиш ҳақидаги услубий тавсиялар (1976)
- СанПиН 2.3.4.545-96 — Сут ва сут маҳсулотларини ишлаб чиқариш
Пишлоқ ишлаб чиқариш учун фойдалари
Кўплак назорати
Пишириш та'сир қилмасдан 95-99% нохуш кўплак олдини олиш
Сифат сақланиши
Пишлоқ та'м, ҳиди ва текстураси ўзгаришсиз қолади
Қисқариш камайтириш
Микрофлора стабилизация масса йўқолишини камайтиради пиштирилиш пайтида
Автоматика
Жадвалланган ишлов бериш ходимлар иштирок етмасида