Сут саноатида микробиологик хавфсизликка енг юқори талаблар қўйилади. Патоген микроорганизмалар — Листериа, Салмонелла, Е.cоли — пастеуризациядан кейин ҳам омон қолиши мумкин, сут линияларида ва ускунанинг сиртида кўпайиши мумкин.
Озонация бу муаммони кенг кўламда ҳал қилади: кимёвий тозалаш моддаларини ишлатмасдан совутиш таниклари, сут чиқариш ускунаси, сут линиялари ва сақлаш таниклари дезинфекция қилади. Озоне юқори ҳароратга чидамли термофиллик бактериялари учун самарали.
Сут ишлаб чиқаришда озоннинг қўлланилиши
| Ишлов бериш об'екти | Усул | Контсентрация | Самарадорлик |
|---|---|---|---|
| Сут чиқариш ускунаси | Озонацияланган сув | 2–3 мг/Л | 99,9% |
| Совутиш таниклари | Сув + ҳава | 3–5 мг/Л | 99,99% |
| Сут линиялари | Озонацияланган сув шуйинг | 2–3 мг/Л | 99,9% |
| Сақлаш таниклари | Газсимон озоне | 5–10 мг/м³ | 99,99% |
| Совуқ хоналар | Газсимон озоне | 3–6 мг/м³ | 99,5% |
Ески усулларга нисбатан афзалликлари
- Пастеуризацияга чидамли термофиллик бактерияларни йўқ қилиш
- Листериознинг олдини олиш — юмшоқ пишлоқ ва поғона пишлоқ учун муҳим
- Ускунанинг сиртида кимёвий қолдиқлар йўқ
- Сут линияларида еришилмаса жойларга ишлов бериш имконияти
- Ишитмасдан дезинфекция қилиш — қисқиш шарт емас
- Жараённинг автоматик қилиш — инсон омили та'сирини камайтириш
Санитация усулларини таққослаш
| Параметр | Озонация | Кимёвий CIP тозалаш |
|---|---|---|
| Листериа га нисбатан самарадорлик | 99,99% | 95–99% |
| Кимёвий қолдиқлар | Йўқ | Ринсе талаб қилинади |
| Термофиллик бактериялар | Йўқ қилинади | Қисман омон қолади |
| Ишлов бериш вақти | 15–30 дақиқа | 45–90 дақиқа |
| Сув сарфияти | Минимал | Сезиларли |
| Атроф-муҳитга мос келиши | Тўлиқ | Чиқиндини бартараф қилиш талаб қилинади |
Сут маҳсулотларини сақлаш
Сут маҳсулотларини сақлаш учун совуқ хоналарини озонация қилиш кўплакни ривожланишини олдини олади, псикҳрофиллик бактерияларни босгиради ва поғона пишлоқ, шора крема, ёгуртнинг сақлаш муддатини 30–50% узайтиради.
| Маҳсулот | Ҳарорат | Контсентрация | Сақлаш муддатини узайтириш |
|---|---|---|---|
| Поғона пишлоқ | +2...+6°C | 3–4 мг/м³ | +40% |
| Шора крема | +2...+6°C | 2–3 мг/м³ | +35% |
| Ёгурт | +2...+6°C | 2–3 мг/м³ | +30% |
| Сариёғ | -6...-12°C | 3–5 мг/м³ | +50% |
| Юмшоқ пишлоқ | +4...+8°C | 3–6 мг/м³ | +45% |
Листериознинг олдини олиш
Listeria monocytogenes сут саноатидаги енг хавфли патогенлардан бири. Бактерия совутич ҳароратида (+4°C) кўпайиши мумкин, ускунанинг сиртидаги биофилмларда омон қолиши мумкин ва оқибати ўлимга етиши мумкин бўлган оғир касалликлар келтириб чиқариши мумкин.
Озоне Листериа биофилмлари самарали йўқ қилади ва бактерия ҳужайраларини ҳалак қилади. Сувда озоне концентрацияси 0,5–1,0 мг/Л бўлганда, Л. моноcйтогенес нинг 99,99% инактивланиши 5 дақиқали та'сирот билан еришилади.
Сут ишлаб чиқариш учун фойдалари
HACCP мувофиқлик
Озонация озиқ-овқат хавфсизлик тизимидаги критик назорат нуқтаси
Кимёвий моддаларни тежаш
Тозалаш ва дезинфекция харажатларини 80% гача камайтириш
Сақлаш муддати узайган
Ферментланган сут маҳсулотларининг сақлаш муддатини 30–50% узайтириш
Маҳсулот хавфсизлиги
Листериа ва термофиллик бактерияларни кафолати ҳалак қилиш